DT News - Brazil - Estudo descobre que língua humana tem capacidade de detectar odores

Dental Tribune International

ter. 9 julho 2019

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FILADÉLFIA, EUA: Os poderes da língua foram bem pesquisados. No entanto, em um novo estudo, cientistas do Monell Chemical Senses Center, na Filadélfia, relataram que os sensores que detectam odores no nariz também estão presentes nas células gustativas humanas encontradas na língua. As descobertas sugerem que as interações entre os sentidos do olfato e do paladar podem, de fato, começar na língua e não no cérebro, como se pensava anteriormente.

"Nossa pesquisa pode ajudar a explicar como as moléculas de odor modulam a percepção do paladar", disse o autor sênior Dr. Mehmet Hakan Ozdener, um biólogo celular e pesquisador associado sênior da Monell . "Isso pode levar ao desenvolvimento de modificadores de sabor baseados em odor que podem ajudar a combater o excesso de ingestão de sal, açúcar e gordura associado a doenças relacionadas à dieta, como obesidade e diabetes".

Até essa descoberta recente, o gosto e o cheiro eram considerados sistemas sensoriais independentes que não interagiam até que suas respectivas informações chegassem ao cérebro. De acordo com Ozdener , ele foi solicitado a desafiar essa crença quando seu filho de 12 anos lhe perguntou se cobras estenderiam suas línguas para que pudessem cheirar.

Em sua pesquisa, Ozdener e sua equipe usaram métodos desenvolvidos em Monell para manter as células gustativas humanas em cultura. Usando métodos genéticos e bioquímicos para sondar as culturas de células gustativas, os pesquisadores descobriram que as células do paladar humano contêm muitas moléculas-chave conhecidas por estarem presentes em receptores olfativos. Eles então usaram um método conhecido como imagem de cálcio para mostrar que as células gustativas cultivadas respondem às moléculas de odor de uma maneira similar àquela das células receptoras olfativas.

"A presença de receptores olfativos e receptores de sabor na mesma célula nos dará oportunidades interessantes para estudar as interações entre os estímulos de odor e sabor na língua", disse Ozdener.

Com resultados tão interessantes vindo do primeiro estudo, os pesquisadores começarão agora um processo para determinar se os receptores olfativos estão preferencialmente localizados em um tipo específico de célula de sabor, por exemplo, células que detectam o doce ou o sal. Outros estudos explorarão como as moléculas de odor modificam as respostas das células gustativas e, em última análise, a percepção do gosto humano.

O estudo, intitulado "Células de sabor de mamíferos expressam receptores olfativos funcionais", foi publicado online em 24 de abril de 2019, em Chemical Senses antes da inclusão em uma edição.

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