PARIS, França: Um novo estudo francês sugeriu que fumantes e ex-fumantes podem não ser capazes de degustar o sabor completo do café. Os pesquisadores acreditam que as substâncias tóxicas presentes no tabaco inibem a regeneração do paladar e assim enfraquecem a habilidade da pessoa em reconhecer sabores amargos.
No estudo, os pesquisadores do Hospital Pitié-Salpêtrière em Paris avaliaram o reconhecimento e intensidade de sabor entre 94 fumantes saudáveis, 48 ex-fumantes e 309 não fumantes, todos em meia-idade e funcionários do hospital recrutados como voluntários.
Eles descobriram que o reconhecimento dos sabores salgado, doce e azedo não foi afetado negativamente pelos fumantes. Entretanto, o hábito de fumar pareceu afetar a habilidade dos participantes em saborear o amargo da cafeína. De acordo com o estudo, quase 20% dos fumantes e mais de 26% dos ex-fumantes não reconheceram o amargo sabor da cafeína mesmo sendo os receptores da língua capazes de detectar esse sabor em concentrações baixas. O efeito foi observado em apenas 13% dos não-fumantes.
Os pesquisadores presumem que o enfraquecimento da percepção do sabor amargo é causado por um processo tóxico. O acúmulo de alguns tabacos ou produtos de combustão pode ser responsável pelo desequilíbrio da regeneração do paladar, eles concluíram.
“Nós consideramos que a percepção do sabor amargo deveria ser examinada de mais de perto, como uma ferramenta para a cessão do fumo ou para prevenir o início do fumo. De modo geral, as percepções químico-sensoriais deveriam ser consideradas no hábito de fumar”, disse a pesquisadora líder Nelly Jacob.
O estudo, intitulado “Percepção diferenciada do sabor amargo da cafeína dependendo do nível do fumante” (Differential perception of caffeine bitter taste depending on smoking status), foi publicado on-line em março na revista Chemosensory Perception.
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