Pesquisas sugerem que o consumo diário humano de laticínios émais longa do que se pensava

Dental Tribune International

ter. 29 outubro 2019

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YORK, Reino Unido: A história do consumo de laticínios entre as populações européias é um assunto surpreendentemente controverso. A persistência da lactase - a capacidade de digerir a lactose no leite na idade adulta - surgiu cerca de 5.000 anos atrás no sul da Europa e apenas 3.000 anos atrás na Europa central. Um novo estudo do cálculo dental humano em locais neolíticos britânicos, no entanto, revelou que laticínios podem ter sido ingeridos com regularidade já há 6.000 anos atrás.

Uma equipe de pesquisa liderada por arqueólogos da Universidade de York analisou dez amostras de cálculo dental de três locais neolíticos britânicos. O cálculo foi removido com um scaler dental estéril e os peptídeos foram extraídos usando um protocolo de preparação de amostras auxiliado por filtro. Os peptídeos que foram extraídos foram então analisados ​​por uma abordagem de espectrometria de massa com shotgun de protrína em tandem.

Por meio de sua análise, a equipe de pesquisa identificou a existência da proteína do soro de leite beta-lactoglobulina (BLG) em sete das amostras testadas. A presença do BLG indica que os produtos lácteos provavelmente foram consumidos, fornecendo as primeiras evidências diretas em todo o mundo para o seu consumo até o momento.

"A descoberta dessa proteína do leite é particularmente interessante, pois estudos genéticos recentes sugerem que as pessoas que viviam nessa época ainda não tinham a capacidade genética de digerir a lactose no leite", disse a Dra. Sophy Charlton, pesquisadora associada do Departamento de Arqueologia da Universidade de York., explicou ao Dental Tribune International.

“Para contornar isso, essas populações poderiam estar bebendo apenas quantidades muito pequenas de leite ou, em alternativa, estavam processando-o em outros alimentos, como queijo, iogurte ou outros produtos lácteos fermentados, a fim de reduzir o teor de lactose. Além disso, indivíduos dos três locais analisados ​​mostraram a presença de proteína BLG do leite de vacas, ovelhas ou cabras, sugerindo que as pessoas estavam explorando várias espécies de produtos lácteos - o que também é algo que não sabíamos anteriormente”, continuou Charlton.

Charlton afirmou ainda que esta pesquisa pode ser útil para estudos adicionais sobre o consumo de laticínios. "No futuro, identificar indivíduos mais antigos com evidências de BLG pode fornecer mais informações sobre o consumo e processamento de leite no passado e aumentar nossa compreensão de como a genética e a cultura interagiram para produzir persistência da lactase", disse ela.

“Seria também um caminho fascinante para novas pesquisas olharem para mais indivíduos e ver se podemos determinar se há algum padrão de quem estava consumindo leite no passado arqueológico - talvez a quantidade de laticínios consumidos ou os animais utilizados variasse. na mesma linha de sexo, gênero, idade ou posição social”, acrescentou Charlton.

O estudo, intitulado " Novos insights sobre o consumo de leite Neolítico por meio da análise proteômica do cálculo dental ", foi publicado on-line em 9 de setembro de 2019 na Archaeological and Anthropological Sciences , antes da inclusão em uma edição.

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